Cuisson, conservation, choix des morceaux, quantités : les réponses claires de l'artisan pour bien acheter et bien cuisiner la viande d'Angoulins et dans les environs (Thairé, Salles-sur-Mer, Châtelaillon-Plage).
Un bon boucher d'Angoulins ajuste toujours le conseil à votre recette, votre nombre de convives et vos goûts. Retrouvez tous les conseils détaillés (étapes, temps, températures) rédigés par l'équipe Le Bœuf Tricolore.
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Une sélection pour bien cuisiner la viande de votre boucher. Par thème : CuissonConservationChoix des morceauxQuantités & préparationPréparationRepas & occasions.
Bœuf : filet/faux-filet/rumsteck. Porc : filet/échine. Veau : noix/quasi.
Lire le conseil → Choix des morceauxSteak, bavette, escalope, émincé, filet de volaille : cuisson en quelques minutes.
Lire le conseil → Choix des morceauxTendres et bien cuites : haché cuit à cœur, escalope de volaille/veau, rôti fin.
Lire le conseil → CuissonSaisir puis 20-25 min au four à 180 °C. Cœur à 63-65 °C, repos de 5 min.
Lire le conseil → PréparationGras + acide/aromatique + aromates. Toujours au réfrigérateur.
Lire le conseil → Conservation2-3 jours au froid, ou congélation le jour même.
Lire le conseil → Cuisson≈ 12-15 min/500 g à 200 °C pour un gigot rosé. Repos de 15 min sous alu.
Lire le conseil → Préparation30 min-2 h pour le fin/tendre, jusqu'à 12-24 h pour le ferme. Au frigo.
Lire le conseil → ConservationSac isotherme + pains de glace, trajet court, remise au froid rapide.
Lire le conseil →Découvrez les vitrines des villes voisines du réseau.
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